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热干面师傅的格局

01

一碗热干面5元，30年前也就几分钱，大受欢迎的原因是一大坨面可以让胃产生持续的饱胀感，适合汉口码头搬运工一天的繁重劳动所需的能量，虽然无肉，但里面加葱，加蒜水，加小胡萝卜丁，加酱油，加胡椒似乎有肉前香，然后真正让热干面一战成名的就是一大勺芝麻酱。起初，面是面，酱是酱，丁是丁，谁也不掺和谁，面被压在底下像刚过门的小媳妇，从开水里捞出来后食客立即进入了战斗状态，两根筷子上下翻飞，屁股撅着，两眼紧盯碗中的面和酱，有时嘴里嘶嘶作响，因为面被开水担出发烫，终于面酱合一，直到入口，你都不能说你吃到了正宗的热干面。

只有口里面有劲道，唇齿间软糯出酱香，牙缝里挤进葱花，唆入食道的面非湿非干，几分钟内结束战斗，才算吃到了正宗的热干面。它还有一个硬指标就是不能带到封闭空间吃，热干面分子喜欢挤压、占尽空间每个分子并给它们染上自己的味道，你今天吃了热干面，一天千万别约会接吻，你的宝宝知道，你的同事知道，你上轻轨，全车人都知道。

热干面的面酱入口后，空气中充满了你上至咽喉，下到十二指肠的味道，与原初香味相比，多了几分你的人生辛酸的复杂感受。

这就是为啥老汉口人在吃完热干面后要加一碗浮子酒的缘故，浮子酒就是酒槽汤圆，加一个鸡蛋，除了犒劳自己之前没吃到肉外，还有压味的意思。

02

今天黄昏，在长堤街路口我经过一个热干面馆，主要是被一个其貌不扬的师傅给惊到了，我在犹豫吃不吃的时候，这师傅开口惊为天人，你想不想吃，想想自己吃了快不快活？你快不快活就想想你是为自己活还是为别人活，最没有意思的就是为钱活。

我愣了半天说你这店一天开多久，他云淡风轻地说24小时，我没有从他脸上看出任何倦意，说来一碗吧。他边担面边问要不要辣椒，要不要醋，我说都要，他一分钟搞好递给我。我如此这般操作后入口便夸，这是我吃的最好吃的味道。他宠辱不惊地笑笑，面要烫得深，带水入碗，热干面不干，再就是多加白胡椒。

03

这碗热干面吃出了海德格尔的味道。

不过用李白的诗句来形容这位汉味热干面师傅可能更贴切：

十步杀一人，须臾热干面，

千里不留行，黑夜无须眠。

事了拂衣去，无客望星空，

深藏身与名，深藏名与身。