序

在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样。

我国酿酒的历史，可以上溯到上古时期。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”, “为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句，都表明了我国酒之兴起，已有五千年的历史。在五千年的历史长河中，酿酒业由手工发展到现代大规模生产，体现了中华民族的文明史。

西周时期，朝廷就设有管酒的官——“酒人”。可见酒在国民经济中的地位和作用，同时也说明，中华民族是世界上最早发现和使用酒菌的国家。

酒在人类社会发展过程中起着不可替代的作用。将士出征，敬之以酒，鼓舞士气，以壮军威；政治会谈，以酒宴宾，缓和气氛，达成共识；经贸洽谈，以酒待客，互谅互让，双利双赢；为长者祝寿，酒宴亲朋，人寿年丰，其乐融融；亲朋聚会，猜拳行令，谈古论今，乐在其中；酒在文化事业中也功不可没，文人骚客，以酒会友，出现过不少“李白斗酒诗百篇”之事例。酒，上至达官贵人，下到平民百姓，已成为不可或缺之饮品。

宁夏中卫自古佳酿飘香，渊源流长，是西北美酒的发源地。从《朔方道志》所载的唐代温池城（中卫古有“温池城”之称，“温池城”“据县志考证，即县城旧址，城壕南有温泉溢入池，至冬不冻，故名”）。后来，文物考古工作者在中卫黄河两岸发现自西周、汉、唐、西夏等朝代的酒文物比比皆是。

秦始皇三十一年（公元前216年）, “蒙恬斥逐匈奴，收复河南地为四十四县”。这四十四个县中，包括了宁夏的全部山川。从那时起，中卫这块土地就有了定居人口。西汉时，正式设立县的建制，此后的二千多年间，虽然管辖地域、隶属关系多次有变，但作为县一级的政权始终延续了下来。在明朝，中卫又是一个移民地区，湖北等省的移民作为军垦军人大量来到中卫，屯垦守边。大量南方人来到中卫，使得北方民族与南方民族、北方文化与南方文化相融合。中卫又是边防要地，明朝在北方边境设立了九个边防重镇，宁夏是九个边防重镇之一。中卫是宁夏镇七个卫之一，驻有大量屯垦军人，那个时候，运输十分困难，酒不可能由外地运入，军人出征、凯旋，官府迎来送往，民间婚嫁喜庆，无酒不能成礼，中卫人喝中卫的酒就顺理成章了。

中卫自古盛产白酒，酿酒历史渊源流长，是宁夏唯一有历史记载的酒乡。中卫自然条件得天独厚，地下水资源极其丰富，古有“温池城”之称，地下矿泉水甘甜醇美，酿酒条件极佳。据史书记载，宋夏时，中卫酿酒业已自成流派，形成体系。

据《乾隆中卫县志》记载和有关专家考证，中卫酒到明清时，就已名扬西北，风靡塞上，当时除“老窖、白干”之外，还有“雄黄酒、重阳酒、绵蓬酒、醪酒”等多种产品，还说当时“酒肆林立，星罗棋布，南关尤胜”。到光绪年间，中卫已有十来家烧坊，其中以县城东关刘家烧坊和南关郑家烧坊最为著名。历史上许多文人墨客也赋诗作词，盛赞中卫酒。清代文人的诗中有“从今识得鸣沙味，吸尽葫芦满腹春”“山村酬酢有风味，酒酿绵蓬满瓮春”等佳作。

中卫，因黄河而得利。“黄河百害，唯富一套。中卫又”处于黄河套区之首，引水灌溉有得天独厚的条件。自汉以来，宁夏平原大规模开发，农业生产发展很快，史称“塞上江南”。酒是粮食酿造的，有了粮食就有了酿酒的条件；有了酒就有酒的文化现象传承下来。

始创于清同治七年（1868年）的“义隆源”商号，传承到今天的香山酒业，整整一百四十个年头。香山酒人博采众家之长，积累深厚酒文化底蕴，借“酒乡”之名，厚积薄发，孕育出了渊源流长的香山酒文化；秉承塞上酒文化之特点，结合酒乡传统酿酒工艺和现代生物酿造技术，特别是与五粮液酒厂科研所进行技术合作，首创在宁夏引进人工老窖技术，使宁夏酒产品的质量得到了很大的提高。

为弘扬酒乡文化，完善和丰富中卫文化遗产，在一次次刨根问底的文化挖掘中搜寻，掀开了一段尘封的历史，使遗失的中卫百年规模酿酒史揭开了夺目光彩的篇章。《百年香山酒史》一书，以翔实的资料、实物证实了一百四十年来，从义隆源开办的烧坊开始，连续不断地传承至今的香山酒业，随着社会的进步，技术的发展，对古老的酿酒工艺赋以时代技术的内涵，产量、质量不断得到了提升，到目前，酿造技术科技含量得到了空前提高。

《百年香山酒史》一书，是一本记录中卫白酒酿造、储藏、销售的专业性史书，填补了宁夏在这一领域的空白，值得一读。

张金山

2009年7月