第一章 帝都之影：京味文化的形成与演变

一部京味文化史，就是一个近代中国京畿社会变迁的缩影与窗口。京味不仅是城厢市井生活的折射，也与政治格局、经济贸易、文化转型和知识阶层承袭息息相关。

京味在刻画和渲染着城市纹理和色彩的同时，也将此种味道上升到惯性的层面，影响和塑造着民众的生活。所谓京味，并不是单一的皇家文化或士人雅文化，而是一种庶民文化、宗教文化和俗文化的多元形态，几乎囊括了参与其中各个社会各阶层的意识表达和日常话语，呈现出某种共享色彩，与帝制末期的政治社会的转向颇为暗合。正是在北京这个“众音齐奏”的舞台上，每位参与者各抒己见，各个社会阶层留下了自己的印记，不同的文化现象陆续交响，亿兆斯民同构共生，这些只言片语不断交织在一起进而连续递进，演奏出贴合京师肌肤与历史资源的一种声乐共鸣。

帝都的强势气息遮盖住了京味的市井与民间特质，有朝廷而无社会，但是皇权之潮消逝之后，民间生机勃发，京味就成为北京最核心的文化内涵。

正因为此，关于京味的各类物质、精神乃至现实遗存，仿佛一幅幅老照片，就共同绘制出了古今新旧之间的浮光掠影与变迁轨迹。