摘要

食源性疾病是全球最突出的公共卫生问题之一，本书遵循“食品安全风险—食品—食源性疾病暴发”的天然联系，在国际比较的基础上，阐释了我国食源性疾病暴发的特征、类型、风险影响因子，在宏观上识别了我国食源性疾病暴发的风险区域、风险人群以及风险环节。同时，结合中国实际，以食物供应链为切入点，以食源性疾病暴发的最高风险环节为背景，按照“风险因素—作用方式—危害后果”的逻辑关系，系统整理引发食源性疾病的物理、化学、生物等自然性风险因素，同时重点关注认知缺陷及道德缺失等人为风险因素，并将风险与健康相联系，在微观层面探讨了食源性疾病暴发的主要风险因素以及风险因素间相互作用的内在机理。最后，在对食源性疾病的防范中，关注现代社会风险中“人源化”与“制度化”的显著特征，以社会共治为理论基础，关注政府治理体系与社会力量参与共治的治理方式，融合自上而下及自下而上的力量，研究防范食源性疾病风险的现实困境，提出切合实际的政策路径，并服务于政府决策。