百里香

百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。

莳萝

莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。

罗勒

罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。

薄荷

薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。

迷迭香

迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的制作。

欧芹

欧芹是一种香辛叶菜类，西餐中应用较多，多作为冷盘或菜肴上的装饰，也可做香辛调料，还可供生食，或去除异味。

牛至叶

牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。

龙蒿

龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。

香茅

香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。

月桂叶

月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调味料，适合汤品与酱汁，也用于餐点装饰，使之外形更美观。

丁香

丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的制作，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。

肉桂

肉桂又名玉桂，味甜而辣，一般用在点心与面包的制作上，如在制作西餐里的苹果派时，添加肉桂使口感更酥软。

鼠尾草

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

肉豆蔻

肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调味，也可搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用，尤其是用来烹饪马铃薯，会更加美味。

藏红花

藏红花一般指番红花，是法式烹调中的常用香料，也是一种非常贵的香料，适用于禽肉、海鲜料理。