第二节　餐饮营养知识

人体热能

影响热能需要量的因素有：体质、运动量、体力劳动、年龄、气候和身体大小等，其中尤以体力劳动，即劳动强度和运动量为主要影响因素。

一、劳动强度

现代科技发展使生产工具不断革新，机械化程度在社会上的应用越来越高，确切地划分劳动强度等级比较困难，因而下面只是概括地举例说出某些工作大概屑于何级劳动。在实际分级时，还应按当时的具体情况进行划分。

极轻体力劳动：如科技人员、从事写作办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。

轻体力劳动：如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课、演员或从事收发电讯的收报员、发报员等。

中等体力劳动：如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。

重体力劳动：如非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等。极重体力劳动：如非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等劳动。

在正常情况下，体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应。当正常食欲得到满足时，其人体热能需要量一般地也可以满足，体重得以维持不变，如热能供给量过多或不足，则体重将增加或减轻。

二、人的年龄与气候

年龄对于热能需要量的影响，主要是由于人的生长发育和体力劳动的强度随年龄的增减而有不同的变化所致。儿童和青少年正处在生长发育时期，其身高、体重和活动量皆与日俱增，所以热能的供给量应随之增加才能满足其需要。壮年之后，基础代谢逐渐下降、活动量相应地减少，因而热能供给量可以适当减低。