咸鸭蛋
主料
鲜鸭蛋8个，鲜鸡蛋6个
辅料
葱段1大根，生姜1小块，纯净水1000毫升，盐250克，高度白酒100毫升
涓涓细语：
1．新鲜鸭蛋和鸡蛋都可以腌渍，鸭蛋更红亮，出油多一些。当然鸭蛋的品质也很重要，我用的是老家散养鸭子下的蛋。
2．蛋壳表面冲洗干净后要擦净风干，腌渍过程中如果遇上生水或油，极易变质。
3．在腌卤中加入葱姜后，成品会别有风味。如果不喜这种味道，也可以直接用纯净水加盐煮开晾凉，腌好的成品就跟外面买的无异。
4．鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
制作方法
1 鸭蛋和鸡蛋冲洗干净，表面用厨房纸巾擦拭后晾干。
2 葱段和姜块放进滤袋，锅里放入纯净水，再把滤袋放入。
3 水开后，中大火再煮3分钟，加入盐煮至盐溶化，关火晾凉。
4 加入白酒。
5 鸭蛋和鸡蛋放入坛子，倒入全部腌卤，盖上盖子，放在阴凉通风处40～45天。
6 腌渍时间到后，取出鸭蛋和鸡蛋煮熟即可食用。