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版权信息
前言
思考 THINK 烹饪的起点
盐 SALT 最重要的工具
焦糖圣代佐粗盐 4人份
西葫芦沙拉 4人份
鼠尾草蒜味盐渍猪排 4人份
盐渍柠檬 5个
手工培根 12～16人份
柑橘盐渍鲑鱼 1～1.25千克的盐渍鲑鱼
水 WATER 厨房中变化莫测的奇迹
锅蒸甜豆 4人份
腌熏辣椒番茄酱 制作2.5杯，600毫升番茄酱
法式红酒炖鸡 4人份
完美肉团佐腌熏辣椒番茄酱 4人份有余
腌熏带骨牛小排 4人份
烤鸡配蒜苗鸡汤 4人份
水的另项技法：高汤
简易鸡高汤 4杯（960毫升）
洋葱 ONION 大厨的秘密武器
传统法式洋葱汤 4～6人份
冬季卷心菜浓汤 6人份
甜豆玉米洋葱沙拉佐油葱酱 4人份
香烤红葱头 1颗红葱头可做1颗香烤红葱头
醋腌红葱头 约两汤匙的量
苏比斯奶酪洋葱酱烤通心粉 6人份
香柠红葱蛋黄酱或香柠红葱法式酸奶油 1杯（240毫升）
酸 ACID 对比的力量
印度柠香豆子浓汤 4～6人份
法式香煎鸭胸佐橙莓酱 4人份
手撕猪肉佐北卡罗来纳东部烤肉酱 8～10人份
酸辣柑橘渍石斑鱼 4人份
苹果醋挞 10～12人份
蛋 EGG 烹饪奇观
奶酪香葱炒蛋 两颗蛋可做 1人份
奶油奶酪烘蛋 两颗蛋可做两人份
经典纽约奶酪蛋糕 16人份
意式培根蛋披萨
奶酪洋葱配面包布丁 8人份
蛋黄酱 3/4杯（180毫升）到1杯（240毫升）
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蒜味蛋黄酱 1杯（240毫升）
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威士忌酸酒 两人份
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切达奶酪舒芙蕾 当点心是 8人份，当主菜是 4人份
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黄油 BUTTER “黄油！给我黄油！一定要用黄油！”
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发酵稀奶油和黄油 570克黄油和1又1/4杯（300毫升）鲜奶油
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调和黄油 1/2杯（115克）黄油
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澄清黄油和印度酥油 3/4杯（170克）澄清黄油或酥油
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黄油酱 可做 1杯（240毫升）
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苏格兰黄油酥饼 15～20块
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黄油虾佐玉米粥 4人份
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褐色黄油马铃薯泥 4人份
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面团 DOUGH 面粉，第一集
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肉桂糖粉饼干 12块
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肉桂卷 12～15个小面包
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铸铁锅面包 1个
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披萨面团 两个披萨
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派皮面团 1个有盖有底的派或两个直径 9寸（23厘米）的挞
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夏洛特的苹果派 8人份
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面糊 BATTER 面粉，第二集
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经典巧克力淋面夹心蛋糕 8寸（20厘米）双层蛋糕，12～16人份
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香蕉蓝莓面包 一条 8寸（20厘米）面包
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巧克力奶油霜 5杯（1.2升）奶油霜
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玛琳的约克夏布丁 6～8个布丁
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巧克力淋酱 3/4杯（180毫升）
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热胀泡芙 4个
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糖 SUGAR 由简到繁
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焦糖酱 1又3/4杯（420毫升）
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简易焦糖奶油酱 1/2杯（120毫升）
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柠檬冰沙 3.5杯（840毫升）
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焦糖味噌酱 1杯（240毫升）
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太妃奶油天使蛋糕 12人份
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糖渍橙皮 50～60根（1根 5毫米宽）
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酱汁 SAUCE 不只是附带！
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烤鸡锅烧酱汁 3/4杯（180毫升）
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荷兰酱 1杯（240毫升）
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简易黄油酱 3/4杯～1杯（180～240毫升）
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番茄酱汁 3杯（720毫升）
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鸡肉酱汁或火鸡肉酱 3.5～4杯（840～960毫升）
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胡椒干邑奶油酱 1杯（240毫升）
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蘑菇酱 2杯（450毫升）
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油醋汁 VINAIGRETTE 第五母酱
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西班牙香肠油醋汁 1杯（240毫升）
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柠檬胡椒油醋汁 4人份
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油醋韭葱 4人份
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烤牛小排佐香辣牛至油醋汁 4人份
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汤 SOUP 最简单的大餐
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香肠莴苣汤 4人份
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根芹奶油汤 4人份
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薄荷蜂蜜冷豆汤 4人份
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甜椒汤 8人份
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煎炒 SAUTÉ 厨房的热区战场
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甜椒炒牛肉 4～6人份
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油煎鸡胸肉佐龙蒿黄油酱 4人份
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香煎干贝佐芦笋 4人份
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油煎蘑菇 4人份，可当配菜或主菜中的组合食材
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香煎夏日南瓜 4人份
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香辣培根油煎球芽甘蓝
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煎培根的方法
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烤 ROAST 高与低的艺术
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烤花椰菜佐褐色黄油 4～6人份（依据花椰菜的大小和你的食用方式）
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孜然烤四季豆 4人份
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香烤羊腿佐薄荷酸奶酱 6人份
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完美烤鸡 4人份
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附加技术：盘烤
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盘烤百里香猪里脊 4人份
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盘烤鳕鱼佐香肠油醋汁 4人份
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炖烧 BRAISE 湿热的炼金术
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盐渍柠檬炖羊膝 4人份
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百里香炖茴香 4～8人份
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炖烧鸭腿 4人份
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炖烧猪五花佐焦糖味噌酱 4人份
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红酒炖牛小排4人份
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水波煮 POACH 温和的热力
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水波蛋培根佐芝麻菜温沙拉 2人份
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水波浅煮鼓眼梭鱼佐白酒雪利酱2人份
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橄榄油泡比目鱼 4人份
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海鲜料汤烫鲑鱼 4人份
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牛高汤泡牛里脊佐根茎蔬菜 4人份
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油封鸭腿 8只
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烧烤 GRILL 火的味道
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利普的独门烤肉酱（适合伦敦烤肉和烤牛腰）1.5杯（360毫升）
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基本白葡萄酒烤肉酱（适合烤鸡烤鱼）1.5杯（360毫升）
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蝴蝶鸡佐柠檬龙蒿黄油酱 4人份
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烧烤牛肋排 多于6人份
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炭烤春季蔬菜佐意大利黑醋 4人份
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炭烤梨子沙拉佐蜂蜜核桃醋 4人份
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炭烤鲈鱼配茴香球茎柠檬红葱头 4人份
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油炸 FRY 热焰之极
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迷迭香酪乳炸鸡 6～8人份
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鱼柳玉米饼佐鳄梨莎莎酱 6人份
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香辣玉米炸馅饼佐辣椒青柠酱
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炸猪排佐柠檬刺山柑酱 4人份
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苹果肉桂甜甜圈 30个
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冷冻 CHILL 移除热度
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脆烧小牛胸 4～6人份
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蘑菇炖饭 6人份
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魔鬼蛋 切成四等份的魔鬼蛋可做48片
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蓝纹奶酪培根魔鬼蛋 12个切成两半的魔鬼蛋
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焦糖胡桃冰激凌 4杯（960毫升）
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蜜胡桃 1.5杯（200克）
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葡萄柚冰沙 4～6人份
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结语
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后记
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附录：工具器皿
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参考数据：选购食材
更新时间：2019-04-22 18:16:38
完结共146章
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